卤猪蹄为什么发黑的原因(卤猪蹄为什么变黑),本文通过数据整理汇集了卤猪蹄为什么发黑的原因(卤猪蹄为什么变黑)相关信息，下面一起看看。

1.炖猪蹄的温度不对。

猪蹄卤好了，直接出锅。热量高，水分蒸发快，会导致冷却变黑。如果用的猪蹄又大又老，为了让猪蹄软烂，往往会关火炖一会儿。随着时间的推移，温度会降低，猪蹄表面水分会慢慢蒸发，所以不会变黑。

糖色炒老嫩。

每个炸糖色的颜色不会那么均匀，因为是人为操作的(炸糖色的温度控制和倒热水的时机)不准确。所以炖猪蹄有时颜色不均匀，糖色较暗，炖猪蹄冷却后往往是黑色的。

3.炖猪蹄温度控制不当。

这也属于人为操作的范畴。今天火转起来，明天火转下来，特别是加糖上色。温度不一致，成品颜色也会不一致。火太大，颜色太重，猪蹄凉了就会变黑，反之亦然。

4.猪蹄本身的质量问题。

有些猪蹄表面看起来一样，里面有淤血，只有腌制成成品后才会出现，以至于冷却过的猪蹄也是黑色的。这种情况不是每次都会出现，所以成品颜色不均匀。

5.盐水维护不到位。

老汤后期保养的时候，熬煮腌制的时候，会在空气中燃烧很久，卤水会变少，颜色变深，变浓，然后卤出来的猪蹄冷却后容易变黑。如果第二次加水或者用高量的汤稀释，如果加的量不准确，必然会造成炖出来的猪蹄颜色不一致。

更多卤猪蹄为什么发黑的原因(卤猪蹄为什么变黑)相关信息请关注本站，本文仅仅做为展示！