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这种开裂一般不是奇峰表面纵横开裂，而是内部大气泡造成的奇峰表面粗糙多孔。解决方法是将蛋清送至9: 00分发(即呈尖鸟喙状)。送之前，加几滴柠檬汁或白醋。通过率大概是一秒钟顺时针转两圈，而另一只手慢慢反方向转动打蛋器。面粉要在高空(离桌面20cm左右)筛两遍，搅拌蛋清和蛋黄奶油时，不要转圈搅拌，以免消泡。进入烤箱前，要轻轻落下模具(离桌面5厘米左右)，把烤箱里的大气泡摇出来。蛋糕烤好后立即取出烤箱，离地40cm自由下落，让蛋糕中多余的水蒸气迅速散去。这将防止蛋糕因蛋清和蛋黄混合时产生的大气泡而变得粗糙。

烤箱小，或者蛋糕的位置不好。烤箱空间小。烘焙过程中，蛋糕膨胀，越来越靠近上方的烘焙管。烘烤很长时间，直到它裂开。

改进：如果你家是小烤箱，可以试着放在烤箱的中下部，让模具的上边缘在烤箱的中间，而不是模具在中间。

面糊太满如果面糊太满，膨胀过高，却没有模具可以紧贴，继续涨的结果就是离受热面越来越近，导致开裂。建议倒入面团，直到模具7 ~ 8分满。

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