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洋葱含有大量类黄酮。黄酮类化合物遇到铁、铝、铅等金属，会产生蓝色、蓝黑色、棕色等不同颜色的络合物。所以我们用铁刀切菜，或者用铁锅、铝锅煮洋葱，都要注意。我们要蘸一些干面粉，搅拌均匀炒洋葱，可以防止黄酮类物质直接与铁、铝等金属接触变色。这样吃洋葱比较好，也可以避免炒蔡阳颜色偏暗不亮变绿。

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