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　　爬叉是金蝉若虫制作的菜肴，俗称节日老鳖、罗国、爬黑蚱蜢、蝉鳖、蝉猴等。蝉是动物界中节肢动物门、昆虫纲、同翅目、蝉科的代表物种。具有逐渐变态的生物学特征，经历卵、若虫、成虫三个阶段。蝉含有丰富的氨基酸、蛋白质和微量元素，必需氨基酸占氨基酸总量的46.63%。

　　生活习惯：

　　蝉，属于昆虫纲同翅目蝉总科，是一种不完全变态昆虫。其生长发育经历卵、若虫和成虫三个阶段。7月底，雌成虫交配后开始产卵，通常在直径约5mm的嫩枝中产卵。产卵时，用产卵器在树枝上扎许多深0.5 ~ 1.0厘米的斜卵室。一个卵室产生6~8个受精卵。越冬后的6月份卵开始孵化，若虫落地，然后潜入土壤，通过吮吸植物根的汁液获取营养。若虫一般在土中生活3~5年，甚至更久，直到最后一只幼虫钻出地面，爬上附近的杂草和树木。出苗20天后开始交配产卵，6月底至8月底出现产卵高峰期，逐渐进入产卵末期。

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