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　　炒青苔焯水。由于苔草中含有大量的草酸和单宁，这两种物质摄入过多不仅会抑制蛋白质的吸收，还会影响人体对钙、锌等矿物质的吸收。热烫后可以降低草酸和单宁的含量，使营养吸收更全面，口感更好。

　　主要价值：

　　苔草富含碳水化合物、蛋白质、粗纤维和矿物质，以及脂肪和维生素。苔草蛋白中含有各种氨基酸，必需氨基酸含量高。苔草的限制性氨基酸为赖氨酸，氨基酸评分为79。苔草的限制性氨基酸为蛋氨酸，氨基酸评分为80分。在中国苔草的脂肪酸组成中，多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的含量分别为50.5%、12.7%和36.8%，其中含有近4%的奇数碳原子脂肪酸。

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