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　　糊化淀粉包括绿豆淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉和玉米淀粉。

　　 1.绿豆淀粉：是将绿豆浸泡在水中，研磨后再沉淀而成。绿豆淀粉足够粘，吸水性小，白色有光泽。

　　 2.马铃薯淀粉：是将马铃薯磨碎、搓、洗、沉淀而成。这种淀粉粘稠，质地细腻，颜色洁白，光泽比绿豆淀粉好，但吸水性差。

　　 3.小麦淀粉：是麦麸洗面筋后沉淀出来的。这种淀粉呈白色，但光泽较差，增稠后容易沉淀。

　　 4.红薯淀粉：吸水能力强，但粘度差，色泽暗沉，暗红色带黑色，由鲜薯经研磨、搓洗、沉淀而成。

　　 5.玉米淀粉：由玉米制成，白色，略带黄色，俗称六谷粉。烹饪时，用于增稠、上浆等。因其成本低廉，被广泛应用于各类中餐中。

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