鱼豆腐是许多人喜欢吃的一种食物。鱼豆腐吃起来很软，很嫩，很好吃。外面有火锅鱼豆腐，麻辣烫，烧烤等等。鱼豆腐虽然好吃，但是也不能吃太多。

　　鱼豆腐吃多了对身体好吗？说到“豆腐”，人们通常认为它是由大豆制成的。但事实上，很多被称为豆腐的产品与大豆关系不大，其营养价值远不如真正的豆腐，甚至可能会给健康带来危害。他们可谓是豆腐里的“伪君子”。鱼豆腐。很多人涮火锅都是一盘鱼豆腐。虽然它的成分中可能含有少量大豆，但主要原料是鱼酱。可惜鱼酱的来源和质量很难保证。鱼豆腐往往含有大量的糖、油、盐，还含有具有增稠功能的变性淀粉，只增加热量却没有营养。此外，变性淀粉还含有一定量的磷酸，吃多了会伤害骨骼。

　　关于鱼豆腐一直有一个很大的争议，就是鱼豆腐里有没有鱼。做鱼豆腐的厨师说鱼豆腐里一定有鱼，而对海鲜过敏的人站出来说：“胡说！如果真的有鱼，为什么我对它不过敏？”。首先，让我们向这位用生命寻求真相的勇士致敬。其次，作为旁观者，我认为吃了假鱼豆腐的是勇士。否则这个问题无解。众所周知，民间大神的山寨能力不可小觑。据刚才厨师说，鱼豆腐里确实有鱼。那么问题来了。鱼豆腐成本这么高。哪些烧烤摊一串四块鱼豆腐才两块钱？他们挣多少钱？他们用爱发电吗？显然不是。通过多方面的调查分析，可以肯定的是，鱼豆腐确实有两个版本。一种是以鱼为主料，磨成鱼酱，与其他辅料混合，然后挤压成块，油炸而成。另一种是民间神为了降低成本，直接用淀粉和调味品制作。

　　好在山寨鱼豆腐本身是无害的，但是作为高价鱼豆腐的替代品，已经很减少了。那么问题来了，一个是真鱼豆腐，一个是真豆腐。你会如何选择？个人觉得一直吃真鱼豆腐价格可能是个不小的负担，偶尔吃烧烤摊的山寨食品也无可厚非。然而，说到鱼豆腐，选择的鱼豆腐不仅仅是在烧烤摊上。它已经成为一种休闲食品，并成功进入一些餐馆的餐桌。中国“三大菜系”之一的红烧鸡，早已将鱼豆腐作为石材引入，开发出独具特色的红烧鱼豆腐菜肴，成功俘获了一大批美食爱好者。

　　你以为鱼豆腐进热菜会停脚吗？不，显然不是。有的厨师把鱼豆腐切成片，配以海蜇、黄瓜片，做成精致的凉菜，也很好吃。另外，鱼豆腐作为新一代的全能菜，用来炒茄子、西兰花、蘑菇，甚至煮粥，绝对全能。鱼豆腐作为二次开发的菜品，成功受到了一大批美食爱好者的喜爱。更有甚者，对海鲜过敏的人可以假装自己可以吃鱼。总之，我喜欢鱼和豆腐，不喜欢挑剔。

　　鱼豆腐的危害一口鱼豆腐吃9种添加剂。据调查，以桂冠鱼豆腐串为例，一块鱼豆腐中含有变性淀粉、大豆分离蛋白、小麦淀粉、调味剂、核桃烟、粘合剂、木糖、海藻糖、甘氨酸等9种食品添加剂。

　　首都健康营养与烹饪学会副会长王旭峰告诉《生命时报》记者，为了改善加工食品的口感、风味和保质期，肯定会使用食品添加剂。只要添加剂的种类和用量合法，就不会有问题。但是，如果食品添加剂使用过多，人们就尝不出食物的原味。而且长期摄入食品添加剂会危害儿童健康，而对成人的危害还不得而知。

　　在市面上的火锅底料、肉丸等速冻火锅食品中，最常见的食品添加剂有增稠剂、清新剂、甜味剂、着色剂(色素)、护色剂(亚硝酸盐)、香辛料、抗氧化剂，甚至保水剂、防腐剂等。增稠剂增味，清新剂增味，着色剂是蟹棒、蛋饺等。披上颜色最接近“真实食物”的外衣，同时使用抗氧化剂和防腐剂，避免产品腐败变质。

　　随着人们生活水平的逐步提高，生活节奏的加快，人们对饮食的要求越来越高，要求美味、快捷、方便，于是许多家用方便食品应运而生。鱼营养丰富，味道鲜美，但是在家里做起来费时费力，所以大量的半成品鱼食品进入了千家万户。鱼豆腐是近年来兴起的一种营养丰富、方便快捷的食品。营养丰富，鲜香可口，可用于火锅、涮锅、炖菜。本文详细介绍了鱼豆腐的制作。

　　一、比重(单位：千克):

　　鱼肉100份、猪骨油10份、盐1.8份、味精0.6份、白糖1份、富磷1份、脆皮丸1份、豆腐王0.4份、卡拉胶3份、淀粉10份、水60份、蛋清20份、鱼香酱95060.6份、料酒适量。

　　二。操作流程%

　　生肉解冻、绞碎、破碎、打浆、装模、蒸煮、冷却、速冻、包装和储存。

　　三。流程要点

　　 (1)解冻：将鱼去皮，自然解冻后去除剩余的鱼骨，最后将肉温控制在0-4；

　　绞制：解冻后的生肉用直径12mm的孔板绞碎，然后置于0-4的环境中备用；

　　粉碎：先将卡拉胶和少量淀粉(从淀粉总量中取出)干混，然后加入适量的水(从水总量中取出)溶解，再将溶液加热至微沸，使卡拉胶充分溶解，进一步水合，保持微沸状态10-20分钟，然后冷切至10以下，放入原料中粉碎。在鱼豆腐的生产工艺中，破碎是关键技术之一。粉碎过程中时间和温度的控制直接影响产品质量。实践证明，当粉碎时间控制在40-55分钟，温度控制在8-10时，可以得到最好的肉糜。

　　打浆：将粉碎的原料放入打浆机中，加入其他辅料，打浆至肉末均匀。制浆过程中用冰水控制温度，保证肉浆出锅温度在10以下；

　　成型：将打浆后的浆料放入已清洗消毒的专用模具中，压平密封；

　　蒸：入蒸锅大火蒸40分钟左右；

　　冷却、速冻、

　　包装入库。

　　鱼豆腐怎么做好吃

　　1、水煮

　　鱼豆腐是可以水煮的，可以自己搭配一些调料。先在锅中烧水，待水开之后将食材放入，煮鱼豆腐的时候可以加些白菜、青菜等素菜，这样味道更好。水煮你可以准备一些酱汁倒入水中，这样水中会更入味。水煮鱼豆腐是最简单的一种做法，有条件也可以加高汤煮或者骨头汤。

　　2、鱼豆腐汤

　　要说比较简单又家常的鱼豆腐的做法，可以考虑鱼豆腐汤。做鱼豆腐汤过程是比较简单的，可以准备现成的鱼豆腐，这样做的话就可以了。先将鱼豆腐洗干净，之后做汤。在锅中烧水，水开后放入鱼豆腐，加些白菜，煮熟之后出锅即可。

　　3、烧烤

　　如果家里有烤盘或者烧烤架，也可以做鱼豆腐的烧烤，鱼豆腐烧烤可以准备烧烤签，然后就可以把鱼豆腐放在烤盘上或者烧烤架上，这样做的话需要自己准备调料。鱼豆腐烧烤放在烧烤架上一定要把火烧起来的，烧好之后才能把鱼豆腐放上去。烤鱼豆腐烤至两面都为金黄色，然后准备烧烤的汁和油，这样五年以后就可以直接食用。