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1.结皮的原因

做月饼时，一般用中筋面粉做饼皮。如果是用高筋面粉做的，高筋面粉比较硬，用高筋面粉做的广式月饼容易开裂，低筋面粉比较软，收缩力不足，容易拉肚子。所以用高筋面粉和低筋面粉做月饼有崩腰的风险。

2.填塞的原因。

在做月饼的馅料之前，如果是新手，需要提前做好调研，避免做馅料失败。馅料中水分或油太多，但烤箱温度没有降低，所以烘烤时间延长。水或油太多不蒸发，馅软；导致月饼塌陷。

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