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香肠是干的还是干的，看个人口味。个人认为还是干的好。干香肠紧，有弹性，有嚼劲，味道渗透均匀。

干香肠的水分含量几乎为零，嚼起来太硬，口感不太好，调味的味道也会过去。

一般来说风干比较好，这是大众口味。最好是送人或者送去风干。

当然，个人口味不同，也有人愿意在太阳下吃，我们也不能强求评判。

我自己的香肠能保存多久？农村家里自己填的香肠，一般都是年前做的，过年前一个月准备的，做好之后晒干。它们可以在室温下保存到春天的二月、三月和四月。三月和四月过后，它们必须存放在冰箱里。它们可以在冰箱里保存到暑假，甚至九月和十月。如果这样保存的话，大概可以保存半年左右。不知道再久一点会不会变质。

至于工业上做的香肠，那种香肠应该可以保存很久，因为脱水很彻底，看起来很干，有的是真空包装的塑料袋，保质期应该有好几年。

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