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　　看情况吧。如果温度高，冰箱一夜之间就会坏掉；如果温度不高，冰箱一夜之间不会坏。隔夜蔬菜储存过夜。因为有些绿叶蔬菜含有较多的硝酸盐，如果烹调后存放过久，硝酸盐会在细菌的分解下还原成亚硝酸盐，加热无法去除。

　　保存方法：

　　因为蔬菜有明确的健康益处，我们不可能因为可能存在硝酸盐和亚硝酸盐而不吃。对于很多人来说，一次买好几天的菜是很平常的事情。因此，保存蔬菜已成为食品卫生中一个非常重要的问题。蔬菜产生亚硝酸盐的原料是蔬菜中的硝酸盐，转化条件主要是细菌生长。一夜之间只是时间问题。要减少亚硝酸盐的产生，可以多管齐下。首先，减少蔬菜尤其是绿叶蔬菜的保存时间，增加买菜的频率。其次，将需要保鲜的蔬菜清洗包裹，可以减少携带的细菌。把没吃完的菜做好，或者密封保存在冰箱里。

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