海胆是夏季海鲜中的一等品，日常生活中以生海胆黄为主，但也有人担心其中是否含有寄生虫等毒素。那么，海胆有毒吗？海胆有寄生虫吗？

　　海胆有毒吗？海胆的产毒器官有两种：棘突和棘突。在繁殖季节食用海胆的生殖腺和卵巢或被棘刺或棘刺螫伤都会引起中毒。据报道，数十种海胆，如白刺海胆、球形海胆、有毒海胆和石笔海胆是有毒的。海胆的作用各不相同，有的会导致动物呼吸困难、肌肉麻痹、抽搐甚至死亡。一些动物可以溶解红细胞，激活心脏，使肌肉对间接刺激无反应，具有潜在的药用价值。

　　另外，白松果菊的毒腺提取物对离体平滑肌有收缩作用，且与毒素的剂量成正比。灌注有肠细胞的大鼠心脏的冠状循环产生心跳幅度和频率的变化，从而导致不同程度的心脏阻滞。海胆苷中还有有毒的不耐热蛋白，主要释放组胺，产生激肽，表明这种物质具有潜在的药理价值。

　　海胆毒素溶于水。白松果菊的球形刺中有高毒性物质，不能透析，在pH4.3-10.6范围内稳定，但在45时失活。5447.5.蓝刺头的盐水提取物含有可以透析的有毒物质，不耐热。在0.25mol/ln NaOH溶液中保持1-2 h后，它将被破坏，具有与乙酰胆碱相似的作用。

　　海胆有寄生虫吗？未煮熟的海胆含有细菌，海胆中的病原体主要是副溶血弧菌等。耐热性强，只能在80以上被杀死。除了水中的细菌，可能还有海鲜中的寄生虫卵，以及加工造成的细菌和病毒污染。一般来说，在沸水中煮沸4-5分钟就认为是完全灭菌。

　　有28种有毒海胆，用于防治海胆中毒。海胆是球形的，内脏被硬壳覆盖。它们的壳上有很多刺(棘)，大部分都有倒刺，可以增加机械伤害。荆棘中的毒素会毒死人。花梗长在刺间的硬壳上，有毒腺；在繁殖季节，海胆的性腺大多会产生毒素，也会引起食物中毒。刺伤后，先取出叉刺，再用清水冲洗伤口，去除毒液。伤口可用5%高锰酸钾溶液湿敷，局部用普鲁卡因封闭，肌肉痉挛时可静脉注射10毫升10%葡萄糖酸钙。