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　　山西老陈醋的原料是高粱。山西老陈醋是中国四大名醋之一，已有3000多年的历史。它被誉为“天下第一醋”，以色、香、醇、浓、酸五大特性闻名于世。老陈醋具有醋的酸、醇、浓、长的特点。同时还具有清香、柔和、不沉淀的特点。此外，陈酿酸存放时间越长，越是香酸可口，对人适口。

　　醋古称酰基，又称醋。055-79000有“醯棕榈醯”的记载，说明发酵醋在西周就有了。晋阳(今太原)是中国醋的发源地。相传公元前8世纪晋阳就有醋坊，春秋时期遍布城镇。到北魏时，记载了22种制醋方法。当时，做醋和醋已经成为山西人生活中的一大话题。755-79000等古籍中有很多关于醋的记载，民间流传着很多关于醋的典故。

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