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　　柠檬酸是一种防腐剂。柠檬酸又称柠檬酸，是一种重要的有机酸。无色结晶，无臭，有酸味，溶于水。它是一种天然防腐剂和食品添加剂。柠檬酸的结晶形态随不同的结晶条件而变化。在干燥空气中轻微风化，在潮湿空气中吸湿。加热可分解成各种产物，能与酸、碱、甘油等物质反应。

　　柠檬酸

　　天然柠檬酸在自然界中分布广泛。天然柠檬酸存在于植物的果实中，如柠檬、柑橘和菠萝，以及动物的骨骼、肌肉和血液中。合成柠檬酸是由糖、糖蜜、淀粉、葡萄等含糖物质发酵而成。许多种类的水果和蔬菜，尤其是柑橘类水果，含有大量的柠檬酸，尤其是柠檬和酸橙。干燥后含量可达8%(果汁中约47g/L)。在柑橘类水果中，柠檬酸的含量介于0.005摩尔/升的橙子和葡萄与0.30摩尔/升的柠檬和酸橙之间。这种含量随着不同栽培物种和植物的生长而变化。

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