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　　茄子分为圆茄子、长茄子、短茄子。

　　 1.圆茄子：果形扁圆形、圆形或长圆形，果皮颜色为紫黑色、紫红色、红色和白色。肉质紧实，皮薄，口感好，质量好。烤茄子最好，其次是水煮凉拌。好的品种有北京圆茄子、济南大红袍、河南青茄子、山西短黑茄子、天津大茄子等。

　　 2.茄子：果形细长，皮薄，肤色呈紫色、青绿色等。肉质软，籽少，质量很好。优良品种有南京紫茄子、紫茄子、北京茄子、辽宁柳条青等。

　　 3、矮茄子：果形小，皮色有紫、绿、白等。果实形状为椭圆形或长椭圆形。比如东北和华北的球茎，种子比较厚，容易变老变黄，质量比较次，吃凉拌就好了。

　　茄子的品质与适时采收密切相关。可以通过薯片附近果皮的颜色来判断，这里也叫“茄子眼”。当茄子的眼睛呈白色淡紫色且较宽时，说明果实正在生长，肉质鲜嫩。当茄眼的带状环不明显时，说明果实生长缓慢，此时收获最好。

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