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　　腌肉应该放在太阳下晒。卤肉腌制后，可以在太阳下晒干7-10天，这样可以蒸发水分，延长卤肉的保存时间。酱是一种腌制的生肉制品，是将猪肉用甜面酱和香辣调料腌制，然后自然风干而成。具有色泽美观、风味浓郁的特点，因添加了甜面酱而被称为酱肉。

　　酱肉分类：

　　酱肉在中国的加工和食用历史悠久，种类繁多。苏州五香酱肉产生于北宋，已有五六百年的历史。桂楼牌北京酱色泽鲜艳，肌肉鲜红或枣红色，脂肪乳白色。果肉干爽紧实，指压无明显凹痕；入口鲜美，甜中带咸，香中生津，肥而不腻，口感越浓，酱香越浓，北京酱的固有风味越浓。天宝清江肉酱香浓郁，色泽鲜艳，红白相间，细腻润泽，肥而不腻。广东酱香甜可口，酱香浓郁，醇厚甘甜，肥而不腻。

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