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　　芥末不是从芥末疙瘩中提取的。芥末是由芥菜籽磨成的。芥菜又称芥菜粉、西洋红薯、芥菜粉，一般分为青芥菜和黄芥菜。黄芥菜源于中国，是将芥菜的种子磨碎制成的。绿芥菜(Green芥菜)起源于欧洲。它是由山葵(辣根)制成的。加入色素后，呈绿色。它的刺鼻气味比黄芥末更强烈，有一种独特的香气。

　　分配方法：

　　有人抱怨用芥末粉没有味道。其实这是使用不当造成的。芥末粉含有黑芥子酶、硫代葡萄糖苷等物质，还略苦、干燥，香气不足，口感较淡。用的时候要发酵，把硫代葡萄糖苷变成挥发性的芥子油，会散发出刺鼻的辣味。方法是用温水把芥末打开，然后加入少许油、盐、醋、糖，搅拌均匀，放在高温的地方发酵。4-5小时后又香又辣，可以吃了。

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