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啤酒中含有大量来自麦芽等原料的蛋白质和多肽，它们可以聚集在一起，起到表面活性剂的作用，使啤酒的泡沫持久稳定，不易破裂。麦芽中有一种特殊的蛋白质——LTP1(脂质转移蛋白)，对啤酒泡沫的形成有重要作用。LTP1可以包裹气泡，使气泡即使在酒的表面也不容易破裂。此外，LTP1还会与泡沫层中的其他物质相互作用，使气泡变得更加致密，改变了气泡的质地，因此积聚在表面的气泡比啤酒白酒中的气泡更加细腻、紧实。

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