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放几片香叶？香叶作为一种香味浓郁的调味品，最重要的作用就是为食物增香。一般家里用的时候一次放一块就可以了。

做卤水的时候，香叶的量不能太多。一般十克香叶放在五十斤原料里。因为质量太轻，十克的有很多块。放多了会掩盖其他香料的味道，回味起来会很苦。

香叶在调味中的作用：香叶的脱水作用会很强，非常适合炖菜，与肉类、海鲜、蔬菜等一起烹饪也非常合适。经过长时间的熬煮，会增添一种清爽香甜的味道。

此外，香叶的香气也非常适合在备料时提前去除肉和脏器的腥味。

将米酒(白酒)、生姜、香叶加入水中，将鲜肉焯水，可有效去除异味，提高甜度。

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