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　　如何挑选黄而肉肥满的上海蟹？是的，足够大，多产的水果！非常好。来看看我选蟹的经验吧。首先，好蟹看一只蟹的壳，说明整个壳的背面越硬，而且是蓝色的，很亮。颜色越深，图案越清晰、越厚实。或者把螃蟹倒过来，

　　菊花味的蟹肥，蟹坐味美。

　　黄多肉的上海蟹怎么选？

　　是的，足够大，多产的水果！非常好。

　　来看看我选蟹的经验吧。

　　首先，好蟹看一只蟹的壳，说明整个壳的背面比较硬，而且是蓝色的，很亮。颜色越深，图案越清晰，越厚重，越牢固。

　　或者把螃蟹倒过来，可以灵活快速的翻过来。它是一只强壮而精力充沛的蟹。

　　第二，看腹部。腹部皮肤白，当然不是白。听说是用药洗的。最好有点锈迹斑斑。这是一只在湖里长大的螃蟹。

　　是肚脐可以区分公蟹和母蟹。下图中尖尖的肚脐就是雄蟹。雄蟹的嘴下面，如果左右颜色都是红色的就更好了，俗称“戴红嘴”。

　　这个圆圆的肚脐是母蟹。

　　要说好吃，就是选择8月15日的母蟹黄漫，9月重阳节后的公蟹。面霜越大越贵。

　　第三，要抓住最长的蟹脚中间，这是一种又硬又丰富的蟹。

　　好的蟹爪有很多毛。越浓越奶油黄。指甲尖越金黄越好。

　　第四，看臀部。肥臀好的螃蟹，肚子鼓鼓的，感觉很厚。公母蟹都要厚。

　　总之，蓝壳、白肚、金爪、黄毛、硬蟹都是好蟹。

　　螃蟹很好吃，要注意“不要吃”的部分。

　　打开蟹壳可以看到螃蟹的脸颊，两边分布着软毛，可以被螃蟹的呼吸器抓住。

　　螃蟹的心脏是一小片柔软的白色薄片，据说是螃蟹中最冷的地方。

　　蟹的胃，形状像三角形的骨包，也叫蟹沫，内含脏沙。

　　蟹肠破蟹肚脐时，底部有一条黑线。

　　蟹肉是凉的。蒸的时候加姜片或者紫苏叶。吃的时候蘸姜粉米醋，去寒去腥。

　　螃蟹不能与寒性水果同食，如西瓜、柿子、香蕉、柚子、猕猴桃、甜瓜等。如果不这样做，很容易引起腹泻和腹痛。吃螃蟹后一小时内不能喝茶、冷饮，容易引起腹泻。

　　好的湖蟹有“补骨髓、养肝阴、填胃液、养筋活血、治坏疽核”的功效。

　　第二，海中梭子蟹的挑选方法也是一样的。肚脐里母蟹多，肚脐尖的公蟹大。

　　区分束缚蟹、上海蟹、梭子蟹的优劣，要看螃蟹的嘴是否在动。如果它边走边吐泡泡，就会变成健康的活蟹。

　　另外，切好的螃蟹不能买，因为会分泌毒素，所以不能吃。

　　健康的活蟹可以绑在冰箱里保存几天，但是越保存越瘦。

　　不管是上海蟹还是梭子蟹，不管是各种螃蟹，秋天都是最肥的季节。

　　用蒸笼做菜最经典，最简单，最能突出原味。

　　根据头的大小，一般放冷水在锅里蒸10-15分钟。

　　推荐我最喜欢的上海吃螃蟹的方式。都是用雕酒煮的，没有腥味，只有鲜美，更滋润。

　　有人说我们阳澄湖人，螃蟹都是煮熟了一直吃的。蒸的时候只有香味，没有柔软的感觉。上海蟹，上海蟹，苏州话的意思是煮螃蟹，格和煮是读音。

　　我还在蔡澜先生的书上看到，香港最有名的螃蟹店是熟的，鲜味不会淡。

　　【雕酒煮的上海蟹肉】

　　材料：上海蟹六只。

　　材料：雕酒1小碗(约200g)，盐1茶匙(约3-4g)，姜6片。

　　做法：1。把螃蟹洗干净，切掉塑料标签，不要让螃蟹的指甲脱落，去掉绳子，洗干净，煮I

　　 3.将上海蟹竖着放入锅中，盖上锅盖，大火煮，中火蒸15分钟左右，煮至酒味变鲜。

　　提示：水量不多，请不要超过上海蟹。过半后，酒的味道也不会被冲淡。

　　刚开始做菜，酒味就出来了，后来酒味就没了。那是一种独特的新鲜螃蟹味道。

　　花雕酒不能换成料酒、黄酒或者其他酒，因为味道不一样。花雕是绍兴酒的上品。

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