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黑豆芽吃起来像腐乳，是因为豆芽的根部缺氧，在培育过程中缺氧呼吸。只要豆芽没有变质，就可以食用，没有毒性。注意豆芽的过程，不要把豆芽泡在水里。豆芽，又名芽菜，又名乔芽菜、豆芽、如意菜、夹菜、银芽菜、银针、银芽菜、大芽菜、清水芽菜，是由各种禾谷类、豆类、树木的种子培育而成的食用芽菜，又称活菜。品种丰富，营养全面，是一种常见的蔬菜。主要食用部分是下胚轴。常见的芽菜有：香椿芽、荞麦芽、苜蓿芽、花椒芽、青黑豆芽、洋槐芽、葵花芽、萝卜芽、龙须菜芽、花生芽、蚕豆芽等。30多个品种。

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