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紫薯煮的水之所以是绿色的，是因为紫薯含有丰富的花青素，可以溶于水，如果水呈碱性，两者会发生化学反应，导致水变成蓝绿色。

紫薯是一种紫色的食物。煮熟后，味道鲜美，营养丰富。在生活中受到很多人的喜爱。但是煮紫薯的时候会发现，战场里煮出来的水是绿色的，有点奇怪。

其实没必要慌。水之所以变绿，是因为紫薯中含有花青素，花青素是一种能溶于水的有机色素。在煮沸的过程中，如果水是碱性的，那么就会发生化学反应，从而变成蓝绿色。

花青素在抗癌、抗衰老方面大有裨益。它是迄今为止科学界发现的预防疾病和维持健康的最佳物质，可以安全地清除自由基。与维生素C和维生素E相比，效果甚至是上一层楼，因此对我们的健康大有裨益。

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