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这个海鲜新鲜好吃，但是也挺麻烦的。这些烦恼大致可以分为五类：致病菌、寄生虫、重金属等环境污染、过敏和不耐受、促进某些疾病的风险。

第一种危险：病原微生物，包括细菌和病毒。

查阅国内外文献后发现，在蟹、虾、贝类中发现的致病菌相当多，还有诺如病毒等高致病性病毒。以螃蟹为例，臭名昭著的副溶血弧菌、霍乱弧菌、单核细胞增生李斯特菌、致病性大肠杆菌等致病菌在螃蟹中均有报道。尤其是弧菌致病菌，在新鲜海产品中尤为猖獗，尤其是夏秋季节。一旦中招，两三天就上吐下泻腹痛，严重的话还需要急救。

每个人的消化系统能力不同，免疫能力不同，对致病菌的反应也不同。如果胃酸旺盛，能破坏食物中的大部分微生物，那么麻烦的可能性就小了。消化能力弱、胃酸分泌不足的人，如果烹调不好，没有彻底消毒，或者在进餐时大量饮酒、大量吃水果，稀释了胃液，食物中的致病菌就很容易通过胃而活入肠道，引起细菌性食物中毒。所以胃酸缺乏的人要量力而行，少吃海鲜。

第二个危险：寄生虫。

水产品中各种寄生虫的困扰，永远不可忽视。比如虾、蟹、螺等水产品中，可能有多种寄生虫，如管圆线虫、并殖吸虫、日本血吸虫等。吃醉螺、醉蟹等食物风险很大，未煮熟的食物也可能使寄生虫的包囊漏网。几年前，因食用未煮熟的蜗牛肉而引发的广州管圆线虫病，给几十名患者带来了巨大的痛苦。寄生虫甚至深入大脑，有的患者甚至被误诊为脑瘤。这样惨痛的教训不应该忘记！

所以这些水产美食一定要加热烹调，不能一味追求新鲜，更不能生吃！

第三种危险：环境污染物难以分解。

细菌寄生虫的风险可以通过加热解决；水产品的污染是加热解决不了的问题。因为水产养殖环境可能存在水污染，水产品天天泡在水里，必然会吸收污染物，污染浓度会随着食物链层次的上升而增加十几倍，这是外因；另一方面，贝类等水产品中富含一些重金属元素，一旦水体被污染，到了海鲜中就可能变成千万倍的污染。这是内因。

根据国内报道的数据，水产品中存在富集问题的主要污染物是砷、镉等重金属。测定表明，水产品中砷含量远高于肉类、粮食和蔬菜，是经常食用水产品人群膳食中砷的主要来源。珠江三角洲水产品砷含量高，台湾省水产品砷污染也严重(李晓军等，2009)。1988年，粮农组织/世卫组织建议JECFA提出，无机砷的暂定允许摄入量为每人每周(PTWI)0.015毫克/公斤，按60公斤体重计算，每人每天允许摄入量(ADI)为0.129毫克。如果暴饮暴食1kg的鱼和海鲜，按照砷含量0.1mg/kg鲜重的国家限量标准计算，加上其他食物中的含量，已经接近允许摄入量。如果水产品本身砷超标，对于那些贪吃水产品的人来说是大概率事件。

甲壳类动物如螃蟹的镉限量为0.5mg/kg，但超标是常有的事，高的甚至可以超标十几倍。有研究者认为，螃蟹对镉污染的富集能力比虾更强，乌贼和墨鱼也更高(毕世川等，2009)。珠江三角洲水产品的测量数据也表明，重金属污染中镉超标较为普遍(刘芬等，2009)。

此外，有很多报道称，水产品中除了有毒元素外，还会富集其他环境污染物，如现在禁用的高残留农药666、DDT，以及众所周知的难以分解的环境污染物二恶英、多氯联苯等。国内一项研究发现，如果蔬菜土壤中HCH残留量为0.2-3.6 g/kg，蔬菜中的水平仅为0.3-9.8；农田土壤中含量为0.4-1.2，粮食中含量为3.1-12.6。同一地区地表水中的六六六含量为0.001-0.3微克/千克，而水产品中的六六六含量高达38-46(谢等，2003)。

3354可见水产品对农药污染的富集能力远高于蔬菜和粮食。农药不管怎么用，不管是喷、撒、根还是混在土里，都会被雨水冲进池塘、湖泊、河流，造成水产品的农药污染。如果你真的害怕农药污染的积累，与其担心蔬菜水果，不如多担心海鲜。

所以为了避免摄入过多的环境污染物，海鲜和淡水要适量，不能吃太多。如果按照中国营养学会的推荐，一天吃75克左右(不算贝壳、刺等纯肉)，不会造成蛋白质超标，来自水产品的环境污染物也不会达到超标水平。因此，许多有助于平衡营养的措施也有利于提高食品安全。

第四个危险：食物过敏和不耐受。

从世界范围来看，甲壳类水产品和鱼、蛋、奶一起，是最容易引起过敏的动物性食物。对于中国居民来说，虾蟹等水产品是成年人最容易过敏的食物类别。关于过敏相关蛋白的研究很多，但是这些过敏物质是不能通过蒸10分钟去除的。

除了过敏，很多人对海鲜几乎没有不耐受，吃了之后感觉肠胃不适。有人认为是因为蛋白质难以消化，也有人认为与藻毒素或致病菌有关。不管什么原因，只要有不良反应，就应该远离这些食物，至少暂时禁食。

第五种危险：过量食用海鲜和海产品，可能引起痛风，增加肝肾负担。海产品的摄入与痛风风险之间有着密切的关系，这是世界范围内大量调查数据所证明的。因为过量摄入这些食物会带来大量的蛋白质，肝肾功能受损的人也要严格限制，千万不能随意食用。

总之，血尿酸高、痛风的朋友，肝肾功能受损的人，消化系统弱、胃酸低的人，日常生活中容易腹泻或慢性肠胃炎的人，一定要控制好自己的食欲，品尝海鲜和淡水，必要时远离。食物再好吃，也不能“牺牲自己”。如果真的生病了，岂不是连累了一个欢乐的节日？

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