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“芥子油”本身就是辣的，通常藏在萝卜皮的细胞里。之所以吃萝卜皮会觉得辣，是因为萝卜皮中含有较多的“硫代葡萄糖苷”。而萝卜的肉质部分因为含量低，辣味较少。所以这种物质在萝卜中的分布并不均匀。一般皮质比肉多，所以皮质比肉热。而且上半部分含量少，靠近尾端的含量多，所以尾端比上半部分热。

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