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制作香肠的小技巧。选料时，肉馅要肥瘦相间，肥肉比例可达1:1。

2.剁肉时，必须剁得很细。当然现在有绞肉机了。

3.加入各种配料后，一定要搅拌均匀，用力【用力：搅拌到有点粘稠，和打鸡蛋的原理差不多，你就明白了】

4.灌肠的时候一定要把里面的空气清理干净，让肉馅结实。

5.蒸的时候一定要煮熟。

自制香肠的配料准备：肉10斤，先用1两白酒腌制，盐150克，花椒粉50克，花椒粉100克，花椒粉25克，味精5克，鸡精和五香粉5克，香油15克。

选肉：最好选肩胛骨和后腿的瘦肉，比较有朝气和活力。另外加一点肥肉，这样吃起来更香，一点也不会烧柴。

制造过程：

1.猪肉切块，加入食材，搅拌均匀，腌制半小时左右。

2.将腌制好的猪肉搅拌成肉馅，倒入干净的肠衣中，用竹签在肠衣上等距离扎几个小孔，让里面的空气排出。

3.将填充好的香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，放在通风处晾干一周左右。

4.干香肠可以直接食用，也可以在条件允许的情况下用柏树枝和果树熏制。

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