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除夕夜，这道菜是卷蒸，15分钟上桌。看着很好吃，一家人眼睛都亮了。马上就要过年了。你年夜饭的菜单都准备好了吗？这个时候我们老家已经开始陆续准备年货了，各种腊肉腊肠也开始熏了。家人和在外工作的孩子都盼着回家过年，吃妈妈做的家乡风味。每年，中国新年的除夕是非常重要的。除夕夜，一家人围坐在一起吃团圆饭。各种大鱼大肉缺一不可。每一道菜都有其吉祥的含义，显示了人们对新的一年的期待。也有很多适合年夜饭的吉祥菜。之前和大家分享过很多，喜欢的朋友可以去首页翻翻。这里要分享的吉祥菜是：猪肉蛋卷。

这道菜，猪肉煎蛋卷，很容易做。蒸15分钟后上桌。又营养又好吃又不上火。是一种老少皆宜的营养菜肴。我们家每年年夜饭都要做这道菜。蒸意为“盛世”。猪肉蛋卷看起来简单，做起来好吃却需要技巧(蛋皮有弹性，馅料好吃)。我们的孩子喜欢它，不仅仅是为了过年。

美味猪肉卷小贴士。第一，蛋皮的部分需要有弹性，不破皮。我们在搅拌蛋液的时候，可以一起加入适量的水淀粉，这样搅拌好的蛋液煎出来的蛋皮更有弹性，我们在卷肉卷的时候也不容易破皮。第二，肉馅和饺子馅差不多。加入配料和生粉(蛋液)同向搅拌，这样蒸出来的肉馅才好吃。蒸猪肉和蛋卷可以从锅里拿出来，切成你喜欢的形状，放在盘子里。如果再蒸一次，可以密封放在保鲜盒里冷冻。吃的时候可以再蒸一下，简单方便又好吃。年夜饭菜“猪肉蛋卷”，掌握两个小技巧。蛋皮柔韧，馅料鲜美，易于收藏。下面我们来看看详细的做法。

【中餐：蛋肉卷】

材料：猪肉适量，鸡蛋2个，生粉适量，葱花少许。

准备食材：香油少许，生抽，蚝油。

详细做法：

1.准备新鲜猪肉，清洗干净，切块。

2.将切好的猪肉放入搅拌机中捣碎备用。

3.在打好的肉酱中加入少许香油、少许生抽、少许蚝油、适量生粉、少许葱花，腌制调味，朝一个方向搅拌均匀备用。

4.取一个碗，打入两个鸡蛋，然后用筷子搅拌均匀备用。

5.将一汤匙水淀粉倒入蛋液中，继续搅拌均匀。鸡蛋里加了水淀粉，这样糊鸡蛋的橡皮筋就不容易断，做肉卷的效果也会更好。

6.往热锅里倒一勺面糊。锅不需要刷油。然后，拿起锅摇晃蛋液，使其均匀散开。用小火慢慢煎，直到蛋皮凝固。煎鸡蛋皮建议用不粘锅煎。

7.开小火，卷到边上。换面继续烧5秒，就可以出锅了。

8.取一个鸡蛋饼，放入调好的肉馅，用勺子将肉馅均匀摊开，厚度要一致。

9.然后从下面卷鸡蛋皮，一定要卷紧。否则中间会有空气，效果不会很好，蛋皮也容易脱落。

10.放入锅中用冷水蒸，大火蒸15分钟左右。

1.蒸好的蛋皮和肉卷，水可以倒进碗里做酱。

11.把鸡蛋皮从锅里滚出来。不烫的时候，可以用刀切成块。

12.准备一个干净的盘子，用生菜叶子装饰底部。

13.然后把切好的猪肉蛋卷放入盘中。

可以上桌享用，这样家常的版本：蛋肉卷做好了，这样做出来的蛋肉卷很好吃。也可以蘸点自己喜欢的酱料，卷起来蒸，端上桌。不仅好吃，而且很简单。大人小孩都很喜欢，而且营养丰富，不会上火。快学学必备的过年菜吧，安

莉莉的美食谈话烹饪技巧：

1.肉要想好吃，建议3分肥肉，7分瘦肉。加入配料腌制入味。搅拌时从一个方向搅拌到最佳状态，这样蒸出来的肉更鲜美。

2.蛋皮不容易破。在蛋液中加入少许水淀粉搅拌均匀，这样煎出来的蛋皮更完整，卷出来的肉卷看起来更好吃。

3.卷肉卷时，要卷紧。肉馅的厚度要尽量均匀分布，这样蒸出来的肉卷起来更好看，也不容易散开。

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