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1、蛋清没有完全打发。

鸡蛋的膨松主要取决于蛋清中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在高速搅打的情况下，才能包裹大量的空气，形成气泡，从而使蛋糕变得膨松。所以搅打蛋清时，宜用高速，不宜用低速，要把蛋清打发成直立的密泡状态。质地和平时用的发泡洗面奶差不多，不然只有小气泡的蛋清不足以让蛋糕蓬松，以至于出锅后的蛋糕会塌陷。

另外，装蛋清的盆要无油无水，不然就不打了。鸡蛋不能刚从冰箱里拿出来，蛋清一般20度容易过。

2.放错了面粉

市面上的面粉种类很多，用来做蛋糕的面粉一般应该是低筋面粉。因为低筋面粉没有面筋，所以做出来的饼特别软，特别松，特别滑。如果加入中筋面粉或高筋面粉，容易出现面糊突出，冷却后回缩的现象。如果低筋面粉一时短缺，可以用适量的玉米淀粉配制中筋面粉或高筋面粉。

3.水太多了

用电压力锅做蛋糕，要求装蛋清和蛋黄的容器都是干净的锅，没有油和水。如果里面有水，蛋糕很容易塌。

4.更多的面粉。

电压力锅一般面粉和鸡蛋的比例是一个鸡蛋配50g面粉。如果面粉太多，做出来的饼和面饼一样凹。另外，面粉一定要过筛，否则会有大颗粒。

5.未能及时扣住。

趁热把蛋糕翻过来，这样蛋糕中所含的水分就不会挥发太多，保持了蛋糕的湿度。另外，蛋糕热的时候，形状并没有完全固定，翻转的时候可以靠蛋糕本身的重量把蛋糕表面整平；不然穿久了容易崩溃。一般做好之后，直接倒置就可以取出；如果粘锅，可以用筷子划一下，然后倒掉。

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