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固体。

双皮奶主要由蛋清和牛奶制成，蛋清和牛奶混合均匀后，经过高温蒸煮后会凝固。所以蒸出来的双皮奶已经是成品了，呈现出类似果冻的固态，口感绵软、有弹性、嫩滑。

但是如果双皮奶蒸熟后还是液态，说明双皮奶没有做成或者还没有做成，影响双皮奶成分的原因有很多。

如果蛋清和牛奶的比例不对，或者蛋清没有打完全，就不能保证补救效果。建议再做一次。如果蒸的时间不够，建议加长蒸的时间。

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