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冬天是吃羊肉进补的最好时机。建议把羊肉切成白色。这种做法流行于江苏东部长江沿岸，比较适合想吃羊肉，但又怕其腥味的食客。同时方法简单，可以直接食用，也可以二次加工。

风味白切羊腿肉

1.新鲜羊腿肉去皮露出骨头，断开至可熟为宜；温水浸泡5小时以上，12小时内去除血渍和腥味。

2.将浸泡足够时间的羊腿洗净，放入开水锅中煮3-5分钟至肉面发白，取出洗净。3.将2-3粒草果、3-5粒豆蔻和2-3粒砂仁放入沸腾锅中；加入姜葱和料酒；用猛火煮3-5分钟至香；将洗净的羊腿焯一下，放入一个小橘子和一片白萝卜，继续大火煮开，再继续中火煮40分钟；在关节处，肉和筋膜与骨头连接的地方，可以用筷子挑，白萝卜又脆又烂；取出小橘子、萝卜、葱、姜等调料，加入精盐(如果觉得不够好吃也可以加入少量鸡精)，煮10-15分钟，出锅，放凉，装入盒中，放入冰箱冷藏。把羊肉汤收起来，可以用来煮粉丝等。

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