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因为在白酒贮存过程中，白酒中的杂醇会逐渐被氧化，生成芳香酯，白酒中的乙醛也会挥发出来。同时，酒的分子和水分子有聚合作用，使酒醇厚辛辣，所以酒越陈越香。

但是，市面上的葡萄酒大多应该是投放市场后两到三年内饮用，真正10年以上的好酒并不多见。

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