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上蜡是将特殊的水果蜡涂在柑橘类水果上。经过抛光和干燥后，水果表面呈现明亮的光泽，提高了柑橘的外观质量。是柑橘商品化的重要环节之一。除了金桔，柑橘皮一般不直接食用，打蜡柑橘消费者可以放心食用。

水果表面的蜡分为两类：一类是水果本身表面的天然蜡，是植物本身分泌的。能有效防止果实快速失水，防止外界微生物和农药侵入果肉，起到保护作用，对人体无害。另一种是水果的人工打蜡，主要目的是保鲜防腐。一般当季水果和本地水果不使用食用蜡，反季节水果和进口水果由于需要长期储存和长途运输，大多使用食用蜡保持表面新鲜。根据我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》 (GB 2760-2017)规定，可用于水果表面的食用蜡主要有巴西棕榈蜡(最大用量为0.0004g/kg)、聚二甲基硅氧烷及其乳液(最大用量为0.09g/kg)和虫胶(仅适用于柑橘和苹果，最大用量分别为0.5g/kg和0.4g)。

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