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湘菜即湘菜，是中国历史悠久的八大菜系之一。早在汉代就形成了。湘江流域、洞庭湖区、湘西山区是主要的三大地方风味。湘菜制作精良，应用广泛，口味多样，品种繁多；油的颜色重厚，实用；讲究辣、鲜、软、嫩的口感；准备的方法被称为煨，炖，打蜡，蒸和油炸。

秦汉初期，湖南的饮食文化逐渐形成了从材料、烹饪方法到风味风格的较为完整的体系，其丰富的原料、多彩的烹饪方法、鲜美的风味都是出类拔萃的。

莞湘菜的代表菜以安祖湘菜为代表，如安祖豆腐、安祖鱼翅等。湘菜的代表菜有剁椒鱼头、椒炒肉、湘西外婆瓦、吉首酸肉、牛肉粉、衡阳鱼粉、杜琪峰鱼粉、东安鸡、金鱼莲花、永州血鸭、九嶷山兔、宁远酿豆腐、蒸腊肉、姊妹饺子、宁乡味蛇、岳阳姜辣蛇等。

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