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　　煎牛排需要先用大热锅小火煎，再改成大火去油。大火煎牛排很容易，但能迅速加热锅底。改小火煎牛排会让锅里的油慢慢被牛排吸收。最后，在出锅前，改大火将牛排里的油快速煎熟，在去除油腻的同时保留牛肉的原味。

　　牛排

　　或者牛排，也就是牛肉切片，是西餐中常见的食物之一。牛排的主要烹饪方法是煎和烤。在欧洲中世纪，猪肉和羊肉是老百姓的食用肉，而牛肉是王公贵族的高档肉。贵族牛肉用胡椒和香料烹制，在当时也享有贵族地位，在特殊场合食用，以显示主人的贵族地位。与大多数其他熟食不同，牛排通常不会熟透，因为熟透的牛排最考验厨师的功力，可以根据个人喜好来烹饪。成熟程度分为奇数，主要分为：半熟牛排：完全未熟的生牛肉，只能用于鞑靼牛肉、基特福德或生牛肉沙拉等部分菜式。

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