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　　必需脂肪酸有两种，即以-亚麻酸为母的-3系列多不饱和脂肪酸；以亚油酸为母的-6系列不饱和脂肪酸。必需脂肪酸是指维持机体功能不可或缺，但机体不能合成，必须由食物提供的脂肪酸。

　　脂肪酸：

　　它是一种由碳、氢、氧三种元素组成的化合物。它是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。代谢脂肪酸脂肪酸可分为：碳链碳原子数小于6的短链脂肪酸，也叫挥发性脂肪酸；中链脂肪酸是指碳链含6-12个碳原子的脂肪酸，主要成分为辛酸(C8)和癸酸(C10)；长链脂肪酸，其碳链的碳原子数大于12。一般来说，大多数食物都含有长链脂肪酸。根据饱和与不饱和烃链的不同，脂肪酸可分为三类，即：饱和脂肪酸，在烃上没有不饱和键；单不饱和脂肪酸，其烃链具有不饱和键；多不饱和脂肪酸，其烃链有两个或多个不饱和键。

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