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　　汤是加盐煮的。汤里不宜先放盐，因为盐有渗透作用，会造成原料中的水分排出，蛋白质凝固，鲜度不足。熬汤时，温度长时间保持在85~100摄氏度。如果汤里加了蔬菜，就要随吃随配，以免破坏维生素c，调料如味精、香油、胡椒粉、姜、葱、蒜等。可以加在汤里，但用量不要太多，以免影响汤的原味。

　　汤：

　　桌上放着一碗热气腾腾的鲜汤，常常让人流口水，尤其是冬春季节。汤不仅能帮助人们保暖，还能让人胃口大开。汤往往选用富含蛋白质的动物性材料，最好是牛、羊、猪骨、鸡鸭骨。它的做法是：先将原料洗净，锅内加入足够的冷水，用武火煮沸，再用小火20分钟，撇去泡沫，加入生姜和料酒等调料，水再次煮沸后用中火保持沸腾3 ~ 4小时，这样原料中的蛋白质会更加溶解，浓汤呈乳白色。如果冷却后能凝固，就可以视为汤已经煮到家了。

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