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　　肉在水中焯水后，可以用冷水或热水冲洗，洗去残留肉表面的浮沫。焯水肉时，要将肉清洗干净，用冷水焯水，既能煮出肉中的杂质和血沫，又能使肉的口感更好。还可以加入生姜等食材，去除肉的腥味。

　　肉类是多种矿物质的良好来源，包括钠、钾、磷、硫、氯等元素，铁、铜、锰、锌、锰、钴等元素，但钙含量极低。可溶性矿物质(如钾、钠)在肉类的冻融过程中容易随汁液流失；铁、铜、锌等矿物质以蛋白质结合的形式存在，所以在加工过程中不易流失。

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