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　　自热大米经过浸泡、蒸煮、分散、干燥等工艺制成，复水性差，所以自热大米嚼起来像塑料。自热米饭又称方便米饭，是工业化大规模生产的一种食品，只需简单蒸煮或食用前可直接食用，其风味和外观与普通米饭相同。自热大米携带方便，具有天然大米的风味，但口感和复水速度与传统大米有较大差异。

　　加工原理：

　　自热米饭的加工是基于淀粉的糊化和回生。大米中70%以上的成分是淀粉。当含水量合适时，加热到一定温度，淀粉就会糊化(熟化)，变性。淀粉的糊化程度主要受水分和温度的控制。糊化后的米粒应迅速脱水，以固定糊化淀粉的分子结构，防止淀粉回生。回生淀粉将使产品具有僵硬和暗淡的外观，味道类似于生米。而且人体内的淀粉酶很难作用于回生淀粉，大大降低了大米的消化利用率。

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