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不建议吃。

咸鸭蛋过期一年后不建议继续食用，因为一旦过期，就没有保证了，会滋生大量细菌等有害物质，还有臭味和霉味。这样的咸鸭蛋安全性和营养相对较差。如果被人体食用，会对肠胃造成一定的刺激，对自身健康有害。一般咸鸭蛋做好之后建议尽快吃，味道和营养都是上乘的。

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