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我们通常所说的奶油冻分为煮制和烘焙两种。烘焙奶油冻是将整个鸡蛋或蛋黄在水浴中烘焙而成(如奶油布丁、果馅饼、葡萄牙蛋挞馅)。熟奶油冻只用蛋黄，蛋黄是牛奶和糖做成的，1837年由英国伯明翰的阿尔弗雷德伯德发明。这次做熟了，羊绒酱的应用非常丰富。除了挤在面包表面作装饰外，还可以夹在面包里，塞在泡芙里作馅。

奶油沙司怎么做？

1.准备材料

2.在蛋黄中加入细砂糖。

3.用打蛋器高速打，让蛋黄显得浓稠。如果想做两个以上的鸡蛋，建议手动打一个蛋黄。

4.倒入过筛的低筋面粉，拌匀。

5.把牛奶倒进牛奶罐里。煮沸后，将1/3的牛奶慢慢倒入蛋黄糊中，边倒边搅拌均匀。搅拌均匀后，将剩余的牛奶全部倒入蛋黄糊中，搅拌均匀。

6.将搅拌均匀的蛋奶过筛。

7.过筛后，用小火重新加热，边加热边不断搅拌，直到蛋奶变得粘稠顺滑。

8.从火上移开，将牛奶罐放入冷水盆中快速冷却。冷却后即可使用。

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