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　　冻蟹解冻蒸熟。因为冷冻的螃蟹在冷冻的过程中难免会有一些水分，而在冷冻室的环境下，这些水分会变成大量的冰晶。冷却时间越长，蟹肉中流失的水分就越多，冰晶就越大。如果不解冻，直接用蒸锅蒸，会有汁液流失，造成肉干和柴火味，不能直接蒸。

　　体型特征：

　　螃蟹的身体分为头部、胸部和腹部。后脑勺覆有胸甲，形状因物种而异。前额中央有第一对和第二对触角，外侧有带柄复眼。口器包括1对颚、2对颚和3对颚。胸甲两侧有5对胸足。腹部在头和胸部的腹侧表面退化、扁平和弯曲。雄性腹部狭长，多呈三角形，只有前两对附肢变形为连接体；雌体腹部宽阔，每节2 ~ 5有一对二分附属物，密被刚毛，用于盛卵。蟹类多为海洋性，以热带浅海种类最多。

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