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　　自制灌肠可以蒸也可以煮。如果选择煮，不用泡，用温水煮10分钟左右即可。如果选择蒸着吃，需要在肠衣里放一根牙签，然后蒸15到20分钟。灌肠是北京传统名吃之一，从明代开始流传。

　　分类：

　　 1.大灌肠：将猪肥肠洗净，用优质面粉、红曲米水、丁香、豆蔻等10余种原料制成糊状。倒入肠内，煮熟后切成小块，放入猪油中炸熟，用盐水浇上蒜汁。吃起来又脆又咸又辣。

　　 2.小灌肠：将淀粉与红曲米水、豆腐渣混合成稠糊状，蒸熟，切成小块，放入猪油中炸熟，倒入盐水、蒜汁即可食用。灌肠外嫩里嫩，用竹签吃，挺有特色的。

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