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　　可以把自来水换成纯净水，这样蒸出来的紫薯不会变色。导致紫薯变色的成分叫做花青素，遇到碱性物质就会变成蓝色。但是蒸紫薯用的自来水刚好是碱性的。如果把自来水换成中性纯净水，蒸紫薯，不会导致紫薯变色。

　　紫甘薯属于旋花科甘薯属。其果肉呈紫色至深紫色，故又称黑红薯、紫红薯或紫薯。紫甘薯是甘薯的特殊品种，兼有食用、经济和药用作物的特点。除了普通红薯的成分和功能外，还具有多种生理功能，是食品、医药、化工、轻工、纺织等行业的重要原料。

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