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　　 1.面粉的面筋：面粉品质较差，应选择面筋合适的面粉。如果肌肉力量不够，可以适当添加高筋粉；如果增强力过高，可适当添加低增强粉。

　　 2.酵母醒发问题：酵母后劲不足，产气过低，无法支撑面团；面团醒发速度太快，续航能力变差。面团的发酵温度应适当降低，以增强面团的持气能力。

　　 3.压面：在压面过程中，无论是机器压面还是手工揉面，面团内部都不应该有断层。压面团时，要注意排出气泡，使面团内外形成均匀的整体。

　　 4、蒸环节问题：蒸不旺，应旺在抽屉上；蒸汽设备不会耗尽气体；控制蒸煮时间，防止蒸煮不完全或过度。蒸好后不要马上开盖，静置两分钟再开盖，防止内外气压差过大导致塌陷。

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