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　　除了基本的香油和蒜泥，还有蚝油、花生、葱花、香菜、芝麻、小米辣等。在菜肴中，消费者可以根据自己的需要进行调配。如果你是一个重辣爱好者，可以加一点小米辣来增加辣味。如果你想让食物更香，你可以加入芝麻和花生。

　　 1.酱菜：用酱状的调味品，如自制的豆瓣菜、芝麻酱等，加上其他所需的配料制作而成。这道菜在山东酸菜和白肉锅里比较常用。

　　 2.干菜：食材无汁无稠液，如干辣椒面、干辣椒面，是吃火锅、热月花的老食客的最爱。

　　 3.泥糊菜：将食材加工成泥糊，如蒜泥、姜泥、辣椒泥等。这种油碟介于油碟和汁碟之间，勾兑时或多或少加了汤和油。众所周知的蒜泥香油菜就在这里。另外，蘸的形式也不尽相同。有同蘸菜和单蘸菜、冷蘸菜和热蘸菜、套餐菜和自助菜等。

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