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　　明胶是什么？明胶被结缔组织如动物皮肤、骨骼、肌肉膜等中的胶原蛋白部分降解。变成白色或淡黄色、半透明、略带光泽的薄片或粉末。明胶是一种高分子水胶体，是胶原蛋白部分水解的产物。按其性质和用途可分为照相明胶、食用明胶和工业明胶。凝胶

　　明胶是什么？明胶被结缔组织如动物皮肤、骨骼、肌肉膜等中的胶原蛋白部分降解。变成白色或淡黄色、半透明、略带光泽的薄片或粉末。明胶是一种高分子水胶体，是胶原蛋白部分水解的产物。按其性质和用途可分为照相明胶、食用明胶和工业明胶。明胶的外观是无色至微黄色透明或半透明的薄片或粉末。

　　明胶是胶原蛋白部分水解得到的一种蛋白质，与胶原蛋白具有同源性。胶原蛋白具有棒状的三螺旋结构，当其部分水解制备明胶时，胶原蛋白的这种三螺旋结构部分分离断裂。

　　明胶是胶原蛋白变性的产物，属于蛋白质大分子的范畴。它具有与蛋白质大分子相似的特性，但由于其分子结构的特殊性，其物理化学性质是独特的。

　　明胶具有许多优良的性质和性能，但也不可避免地存在一些缺点，需要通过一定的手段进行补救和淘汰，或者使其具有新的性质和性能，这就是“明胶改性”。

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