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少量水溶性营养物质的损失。

现在提倡蔬菜先洗后切，因为蔬菜切洗容易损失营养成分，但主要损失的是水溶性营养成分。十字花科植物如花椰菜富含植物化学物质，如VA、VC、VK、叶黄素、玉米黄质、胡萝卜素和类黄酮。除了VC是水溶性的，其他的都属于脂溶性物质，也就是用清水洗不会把这些物质洗掉。而且现在的有机肥一般都是溶于水的，包括蔬菜中的致癌物亚硝酸盐也是溶于水的，所以我们尽量把这种蔬菜泡久一点。

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