关东煮在日本是一种受欢迎的农家菜。大部分人都是把萝卜、天妇罗、豆腐等食材丢到锅里用水煮，以节省时间，这样食物就会保持原状。汤头也会喝蔬菜的天然甜味，大部分会配味噌酱。和一般的火锅相比，无论是汤头还是食材都比较简单，所以关东煮可以做到自然。

　　鱼肉苦瓜黑轮材料：苦瓜1个，刀鱼肉300g，葱2根，8c.c香油，面粉少许；

　　烹饪步骤：

　　 1.将苦瓜头尾去蒂，切成2厘米厚的厚片，逐个去掉中囊，在苦瓜内壁抹少许面粉。还可以用红薯粉和玉米粉来增加鱼浆和苦瓜的附着力。

　　 2.洋葱切碎，放入刀鱼浆中，用香油拌匀。粘度掉下来后，在手上抹些水，将鱼肉揉成大小合适的丸子，填入苦瓜中。常见的鱼酱有鬼刀、剑鱼等。在传统市场，你只需要先从老板那里订购。使用前，各种鱼酱都需要搅拌均匀，大概需要5到10分钟，才能让成品口感更Q。

　　 3.将准备好的鱼浆和苦瓜黑轮沿锅边依次放入沸水中焯一下。加热过程中需要盖上锅盖，用大火煨鱼浆和苦瓜。水开后转小火，5分钟左右出锅。

　　自制甜而不辣食材：牛蒡120g(约半枝)、鱼浆600g、葱2根、香油8c.c。烹饪步骤：

　　 1.牛蒡切成细丝，洋葱切成粉末，加入鱼酱中，加入香油，拌匀，掉出鱼酱的粘度和味道。

　　 2.准备一碗水来沾手。可以用饭勺、勺子等辅助工具，取大小合适的鱼酱块，放入热油锅中炸熟。泡水的目的是防止鱼浆粘手，可以帮助塑形。油热了可以放下竹筷。如果冒泡，说明油温够了。三

　　 3.将天妇罗用大火煎至两面金黄，浮在油上捞起。完成。

　　豆腐丸的配料：三角豆腐10个，鱼浆225克，葱1根，香油6c。

　　烹饪步骤：

　　 1.将三角形豆腐从长斜边处切开备用。把鱼浆和葱花、香油拌在一起，就粘了。

　　 2.将调好的鱼浆填入油豆腐的切口缝隙中，做成油豆腐丸子。

　　 3.将油豆腐球放入沸水中焯一下。飘起来之后，就可以把它们捡起来完成了。

　　磨丸子的材料：绞肉600g，鱼浆40g，葱1根，香油8c.c，面粉少许。

　　烹饪步骤：

　　 1.将小葱切碎，加入肉末、鱼浆和香油，用手搅拌均匀。用手掌将肉末和鱼浆揉匀，然后甩出粘性。

　　 2.手上沾一点油后，将绞肉揉成丸子，放入沸水中焯一下。丸子煮熟定型后，就可以拿起来吃了。手上沾一点油，这样绞肉就不会粘手了，对了，丸子也不会粘盘子。

　　 3.在烫过的丸子表面撒一点面粉，然后放在热油锅里炸，使丸子看起来呈金黄色。油的量能盖过丸子，时间大概5到10分钟。让丸子成型就行了，因为会放回汤底里炖，所以不需要完全煎熟。

　　鹤峰汤底食材：白萝卜2根，牛蒡120g(半根左右)，海带150g(一根左右)，柴火鱼粉1汤匙。

　　烹饪步骤：

　　 1.白萝卜去皮切片，每片约2cm厚。牛蒡去皮，切成5厘米长。

　　 2.海带洗净，切成5厘米长。昆布通常可以在卖杂货的摊位上找到，这是一个传统的市场。上面的白色粉末是自然形成的盐。清洗时，只需简单冲洗掉杂质即可。昆布干的时候比较硬，建议用剪刀剪。

　　 3.放一锅3,500cc的开水烧开，将步骤1的材料放入锅中，盖上锅盖用大火煮10分钟，然后转小火继续炖至少45分钟。

　　 4.将准备好的天妇罗、苦瓜黑轮、丸子、油豆腐丸子放入锅中前，加入1汤匙柴鱼粉调味，

　　单份甜辣酱：取3汤匙甜辣酱、3汤匙海山酱、3汤匙鸡油，然后加入3瓣蒜泥拌匀。鸡油更醇厚，做成蘸酱增加风味。

　　鸡油：可以在传统市场的鸡摊上自己点炸鸡油。你得到鸡油的部位是鸡屁股两侧脂肪丰富的部位。放入干锅中，盖上锅盖，小火煎5到10分钟左右。当锅里的鸡油转化为金黄色的液体油时，关火，倒出油备用，剩下的鸡皮杂质扔掉。