做冷面的时候一般都是先蒸后煮。这样做出来的面条会更有活力，更有嚼劲。很多人不知道做冷面还有蒸这一步。以后记得。

　　做冷面，先蒸还是先煮，肯定是先蒸后煮。纯冷面的做法是将面条擀平，放入蒸笼蒸熟，再切成条。那样的话，面条会更浓。

　　冷面，也叫过水面条，是一种营养价值丰富的食品。它富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素E、钠离子、钾离子和其他微量元素。吃完凉面，可以补充人体所需的营养。平时吃凉面配蔬菜可以起到一定的减肥作用，因为两者的热量都比较低。而且因为味道鲜美，吃后能刺激食欲。

　　冷面蒸熟前的做法1。蒸锅洗净，放半锅水。

　　 2.放一个热气腾腾的格子在上面，然后把面条倒进去。

　　 3.关火，煮开再蒸5分钟。将面条倒入锅下的水中，在水中煮一分钟。

　　 4.把罐子拿出来，把水放在一个可排水的容器里。加入色拉油。

　　 5.用筷子轻轻劝转，表面抹油。记得在放油的容器下面放一个碗或盆，以免油掉到地上。

　　 6.把面条蘸油，抖掉，晾凉，然后就可以拌料吃了。过几分钟记得去看看有没有硬块。如果有硬块，就摇出来。

　　 7.装盘，拌上调料即可食用。有的比卖的好，一点疙瘩也没有，糊也没有。金光闪闪。

　　煮凉面需要多长时间？买面做凉面，锅里的水烧开，水和面的比例自己拿捏。水必须更宽。烧水的时候准备冷水，用来冷却面条。水烧开后，放入面条煮。面条不应该煮太久。只要煮好了，大概2分钟。

　　凉面制作小技巧1最好现做现吃。

　　建议面条现煮现吃。如果面条一次煮太多不能吃，可以放在冰箱里保存，但一定要在24小时内吃完，以免面条老化影响口感。

　　 2过冷水或冰水

　　面条煮好后，第一次一定要用冷水或冰水冷却，这样既能保持其弹性口感，又能防止粘在一起。

　　 3把握以下机会

　　水开滚的时候，一下子把所有的面都放进去就行了！如果水在滚之前就在底部，面条就会打结，粘成一团，成为死面，面条的烹饪也容易失败。

　　 4水量大，翻滚。

　　各种面都一样。煮面条的量一定要大，至少要覆盖一半以上的面。煮的时候，面条不会因为煮的时间长而失去弹性。而且水量大，面条有上下滚动的拉伸空间，不会挤在一起变成糊状，影响口感。