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　　上海吃油肉的正宗做法1。将猪肉刮干净，放入锅中煮至八成熟，出锅。晾干后，抹上15克醋和酱油，将肉放入九成(约225度)的煎锅中煎1分钟左右，待表皮起水泡、起皱纹时，立即捞出。2.放入20克酱油、葱结、绍酒、白糖、八角、桂皮、

　　上海吃油肉的正宗做法1。将猪肉刮干净，放入锅中煮至八成熟，出锅。晾干后，抹上15克醋和酱油，将肉放入九成(约225度)的煎锅中煎1分钟左右，待表皮起水泡、起皱纹时，立即捞出。

　　 2.将20克酱油，洋葱结，绍酒，糖，八角，桂皮和高汤放入热锅中。将肉放入锅中1分钟，取出，放凉，切成12片，将皮向下扣在放有姜丝的碗里，倒入原汤中，放入蒸锅蒸至酥脆。

　　 3.将青菜切成5厘米长的段，用开水焯一下，放在肉上面。上桌时，把肉盖在汤盘里，去掉扣碗。

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