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　　山西十大热门美食

　　 1.太原脑早餐。太原有脑子。它是用羊肉、山药、莲藕(太原叫荷花)和黄酒做成的。看，这是一个白色的碗。我嘴里除了黄酒的味道，没有别的味道。不仅是我不习惯，很多太原人也不习惯，因为汤很淡，里面的山药羊肉也没有味道。不过很多老太太都很爱吃，而且适合冬天吃。当地人吃脑浆时，一般会放一小盘子腌制的韭菜在里面调味。

　　山西有哪些特色小吃？

　　 2.太原羊肉汤。我一直觉得太原羊肉汤比较有特色。羊肉是提前煮好的，汤里还有一大锅，不停的煮。记得小时候，羊肉汤里的大锅里有一副完整的羊骨架。吃羊肉、排骨、粉条的时候，用汤反复烫。很快就可以吃了。通常和酥饼一起食用。比较正宗的做法是一大碗肉(杂)(加两两块肉)，两块饼。值得一提的是续汤是免费的。一碗清汤太直接，饼筒都满了。但是很多外地食客吃不惯羊肉汤的味道，只能感叹没有福气。

　　 1 3 4 5 3、羊杂山西人喜欢吃羊杂。很多地方叫羊排。山西吃羊排的历史可以追溯到战国时期，有上千年的历史。羊排的特点是它的三汤。水煮羊排是第一道汤，羊骨汤是两道汤。头汤两汤拌成羊排，粉条煮成三汤。

　　加入辣椒油、老陈醋、香菜、盐调味。这叫香水。大同人喜欢在切羊肉的时候多加点辣椒油。这个辣椒油是用羊油炸的，很香。对于切羊肉，本地人觉得好吃，但很多外地食客第一次吃羊肉就接受不了羊肉的异味。

　　 4、丸子汤山西丸子汤一般是配洋葱煎饼吃的。汤也是骨头汤，白骨头汤，温润如玉的丸子，炸至金黄色的豆腐片，撒上葱花香菜，半斤金煎饼，免费配菜，全天熨烫，凉透。现在我在外面。每次回去，不管多忙，我都会去一家小店吃一碗。基本上，我吃一顿六七块钱的早餐。简直太划算了。尤其是冬天的早上，喝了一碗丸子汤，微微出汗，全身舒展。

　　 5.炒杞的制作难度不仅体现在制作工艺上，还包括对原料和水土的极高要求(玄学)。与当地食材高度契合，甚至当地水土对发酵的影响也很大(个人猜测)，导致山西美食很难被复制和推广。最典型的是炒面，是一种用土炒的面食。既有发酵对面食的影响，也有当地食材对食物的影响(如果把土壤也算一种食物的话)

　　 1 3 4 5 6.运城永济拉面，一根又细又宽的手工面在长。放在锅里煮。把紫菜、香菜、各种调料、大火炒的干葱放在碗里，保证吃到碗底的汤和面。宣传上，山西面食有1000多种，根据我自己的经验，肯定有2300种。就算你是山西人，也会有三四十种面食是你吃不到的，因为山西面食的特点是口味受众极其狭窄。

　　 7.油泼面平坦的油面煮熟后放入碗中，再浇上当地最有特色的油辣椒等佐料。将挂面放入准备好的花生大小的肉和肉末中。咸味适中，肉的嚼劲刚刚好。吃完后，再加一碗热汤面。这时候吃完饭，脸上洒一点阳光，就会有一种闲了半天的感觉。

　　平遥荞面碗球荞面碗球是平遥的特色小吃之一。据当地人说，这里刚改革开放，所有的浪费都是好玩的。碗托是最早的小吃，因其方便、快捷、口感清爽、价格低廉(直到现在)而广受欢迎。一天早上，一个口吃的人去镇上出差。在城市里，遇到卖碗的，你好，吃碗，哇？先生吃了…吃了…吃了…吃不起…一眼”。3354任何

　　 1 3 4 5告诉我只有平遥一家能懂？荞麦面碗是一种类似糕点的美味食品，由荞麦面和水混合而成。加热后，撒上辣椒油、醋和碎花。吃起来又咸又软，味道很神奇。山西离这里不超过30英里。近年来，人口流动带来了很多东西。比如陕西北部的榆林、神木，宁夏的银东，前几年都是靠煤炭开采运输，使得平遥面食在当地流传、流行。但是很多人还是不能接受这种荞麦食品的口感，估计需要慢慢习惯。

　　太原打卤面太原是什么？我也不想。太原打卤面就是打卤面或者打卤面的意思。只有一种特定的面条叫做打卤面。这种卤的生产工艺复杂，原料多。常说山西面食是一个体系。是真的。山西各地的面食原料甚至审美都不一样。比如大同是刀削面，晋中是刀削面。所以我求求太原的朋友，不要请外地人来太原吃刀削面，完全不真实。

　　山西的面食水很深，100公里外的东西你几乎听不懂。不过太原人真的很讲究打卤面。外面的餐厅里，桃园巷的面目前评价很好。不要问我的名字。我没有名字，甚至没有标志。但那家人确实是。如果说太原哪家面馆的面最好吃，那是毫无争议的(注意比较)。很多时候，出租车司机都能找到。

　　 1 3 4 5 10，刀小面第一次得出的结论是好吃，但是第一次吃肯定不习惯。2003年，我在高平工作了一年多。还记得第一次吃刀小面，看着一大碗黏糊糊的炸刀。我拿着筷子下去的时候，眼泪掉了下来。真的不好吃。刚毕业跑这么远。语言不通，习惯也不一样。真的很抱歉。后来尝试了拉面和手擀面(火车站附近)。真的是手工制作的。几块的机器面，里面是刚切好的辣椒丝和芝麻盐，很好吃。后来回到老家，真的觉得山西面很好吃，很怀念那个味道。早上小米糊，中午面条，晚上馄饨。

　　山西刀削面以宽、窄、厚著称。它们配有你喜欢的泡泡，如西红柿、鸡蛋、牛肉和猪肉。虽然肉粒比较碎，但是很好吃，再加上腌鸡蛋，山西广灵腌豆干，泡椒。撒上洋葱和醋，味道独特。吃完了就念念不忘离开山西。

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