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材料

鳗鱼：2；胡萝卜：半根；洋葱：半根；生姜：半片；大蒜：1；彩油：适量；盐：少许；酱油：5汤匙；料酒：1汤匙；白糖：3汤匙；小葱：5g；红烧鳝段的做法

1.鳗鱼经店家处理后，将锅中的水烧开，将鳗鱼焯水，去除表面的粘液并清洗干净，切成4-5CM左右长的鳗鱼段，用刀均匀地刮开背部备用。

2.胡萝卜切滚刀片，大葱切段，生姜切片，大蒜去皮；炒锅热油，放入姜片、蒜瓣炒香，放入鳝鱼片段快速翻炒，再放入料酒1汤匙。

3.稍微翻炒后，将胡萝卜块和大葱放入锅中，加入5汤匙红烧酱油(酱油的量视鳝鱼的数量而定，不要放太多以免颜色过深)，翻炒2汤匙白糖。

4.加入半碗水，使水位与鳝鱼持平，加入几片桂皮，盖上锅盖，大火烧开，转小火，约20分钟。最后去掉锅盖，开大火收汤至略浓，撒上葱花。

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